神奇的黑糖醋 摘自-亞洲研究院 張誼如老師
吃醋嘍(一)：溫服
醋由五穀發酵而成，含豐富的營養成分，其酸的能量屬性可改善血液品質，巧妙服用將協助體內循環暢達，種種優點不及備載。但也因酸的特性，普通米醋性質太過銳利，直接飲用容易傷及牙齒。因此，建議添加等量黑糖和之。
黑糖是台灣早期常見的食物，除營養外亦含多種微量元素、礦物質，日本人尤其推崇，食用後可補血補充體力。將黑糖和米醋一起釀造可軟化酸性，恰巧曲醋的好處又平衡其缺點，成為美味又健康的黑糖醋。打開蓋子撲鼻而來紅酒般的醇香
，耐心久後的醋釀好了！怎麼吃醋，也是門大學問，以溫開水稀釋，是個不錯的選擇，由於生長於大地的穀米、甘蔗近一步釀造成黑糖醋，具被土及木的能量，加上火屬性的溫度，對應五行中木生火、火生土的相生特性，恰巧形成自然流行的能量流轉。簡單的醋飲，因而豐富具足，溫水沖下，米醋中沸點較低的部分隨之揮發，留下更柔軟溫順的滋味，對於常處42℃的胃部，溫服，是種舒服的享受，如果腸胃比較敏感或不耐酸，也可以熱水稀釋，稍微放涼後再飲用，醋的刺激性更低，與使用溫水的味道有些不同，別具一番風味，不妨都嘗試看看。
【黑糖】（二）
重視養生的人都知道『黑糖』跟『醋』是很棒的益生良品，不過懂得結合黑糖跟醋的人卻很少，這裡頭有個很古典的「炮製」觀念，是一般人比較少接觸的。
談黑糖醋之前我們先來談談黑糖，黑糖又稱紅糖，是由甘蔗汁慢慢熬煮出來的，未經精煉，純度低，甜度低，熱量不如一般的糖高，屬於甘蔗本身的營養素大部份都保留下來.對於甘蔗的質性與特性平濇，無毒。主治：下氣和中，助脾氣，利大腸。發明：蔗，脾之果也，其漿也干寒，能瀉火熱。《素問》所謂甘溫除大熱之意，煎煉成醣，則甘溫而助濕熱。….甘草遇火則熱，麻油對於甘蔗的質性與功用，《本草綱目》記載：「甘蔗，氣味：遇火則冷。」在《本草綱目‧別錄》中又載明：「消痰止渴，除心胸煩熱，解酒毒。止嘔噦反胃，寬胸膈。」甘蔗汁是寒的，經火煎之後，質性轉熱。而甘蔗本身是脾之果，因此中醫認為黑糖可以健脾暖胃，益氣養血，進而活血化瘀、，驅風散寒。用現代儀器分析，黑糖含有豐富的維生素B1、B2、胡蘿蔔素、核黃素、菸酸、氨基酸、葡萄糖，以及鈣、鐵、鋅、鉀、錳等微量元素。其中的葡萄糖能很快速補充身體所需的能量，其它的成份又具備不同的養生功效。由於黑糖性熱，吃了之後血糖被燃燒，身體會發熱，因此，有人又視之為減肥聖品。此外，黑糖能排出真皮層中黑色素，具有解毒、美白、改善血管硬化等功效。
不論傳統或現代、東方或西方，如何「養」好自己，始終是大家思考的重心。中國人認為黑糖可養我們的脾胃、養我們的血，脾胃健壯食慾自然佳。吃下肚的食物能消化，身體當然有能量，益氣養血進而活血化瘀是當然的道理。現代透過科技檢測，尋出黑糖豐富的營養成分，能迅速補充能量、燃燒血糖、排毒、美白..。雙方都只是說法上的差異，結論都是一樣的。
在傳統物資不足的年代裡，黑糖一直是中國人健康的守護者。像是婦女坐月子、生理期時的養血養氣，一般人補脾胃已改善中氣不足、食慾不振、營養不良等狀況等等，現代化後，傳統被視為落伍，大部分的人追求西式數字化的營養補充品，過量或不當，反而造成身體沉重負擔。近幾年因日本人的重視，古典又精緻的黑糖養生概念又捲土重來，在台灣掀起吃黑糖的風潮。
【醋】（三）
除了上一篇鎖譚的黑糖外，黑糖醋的另一個靈魂就是「醋」。醋是農業文明時代重要資產之一，更是富足的象徵，因為它代表著有過剩的穀物或水果可以做成加工品，其食醋的製作門檻並不高，像成熟的穀物或水果，如果本身的糖份與水份足夠，只需在空氣中結合為生物轉化一段時間，就可發酵成醋；當然這是粗製的醋。
世界幾個古文明都有吃醋、用醋的習慣。但醋的種類很多，不僅口味不同，功效也各異。基本上，中國以穀物醋為大宗，與西方盛行果醋有些差別。中國幾千年傳承、演繹之後，不少地方發展出各是質精味美的醋，像是鎮江醋、山西老醋、紹興玫瑰醋…等等。「柴米油鹽醬醋茶」建構了中國飲食文化，醋是不可化缺的一角。少了醋，酸辣湯、糖醋排骨、醋溜菜餚就不成局了；少了醋，中國菜的色香味就提振不起來。我們不僅吃醋，也善用醋，除了做藥、入藥外，也拿來當作各類洗滌劑、防腐劑、殺菌劑、保養品…等。
醋嚐起來是酸的，但進到人體後確會讓血液變成鹼性，因此，不少人喜歡把醋當成養生保健食品。用現代儀器分析，醋因原料不同會造成成份上些許差異，基本上是差不多的，像是醋酸、檸檬酸、乳酸、琥珀酸、酒石酸、蘋果酸、氨基酸…等，其中米醋的氨基酸含量比果醋高很多。此外，還有鹽、銅、鈣、葡萄糖、乳糖、維生素B1、B2等等。市面上有各類好喝又養生的醋，像是梅子醋、高粱醋、咖啡醋、紅醋….。但也有些是人工合成醋，用食用醋酸、水、調味料、香料、色素做成。少了醋該有的養份與穀物生發之氣或果戊成熟之氣。在功效方面，《本，草綱目》關於「醋」的（集解）：「醋有數種，有米醋、麥醋、麴醋、糠醋…葡萄、大棗等諸雜果醋…惟米醋二三年者入藥，餘只可噉，不可入藥也」，也就是說在眾多的醋中，米醋是最適合調養身體的。《本草綱目》更進一步說明，米醋，氣味：酸苦，溫，無毒。【主治】：消癒腫，散水氣、殺邪毒。理諸藥，消毒，治產後血運，除癥塊堅積，消食，殺惡毒，破結氣、心中酸水痰飲。簡單的說，米醋是通氣的良方。
醋的功效繁多，無法盡數，但不代表可以毫無節制的使用。醋為酸，在五味中屬肝。適度的酸可以使肝「條達」，讓筋柔軟；過度的話反而會傷肝，讓筋鬆弛無力。喝過濃的醋，則會傷我們的脾胃。若要養生與美食兼具「適度」與「協調」是重要的關鍵。
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